Инновации бизнесу. Способ приготовления соевого молока

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-018-06

Наименование проекта

Способ приготовления соевого молока

Назначение

Производство соевых продуктов, например, соевого молока.

Рекомендуемая область применения

Пищевая промышленность.

Описание

Описание к ИЛ № 68-018-06.

Результат выполнения технологической разработки.

Задачей предлагаемого изобретения является повышение качества соевого молока при увеличении производительности процесса приготовления соевого молока. Технический результат заключается в разрушении уреазы и ингибитора трипсина в соевых бобах и в соевом молоке.

Решение технической задачи достигается тем, что способ приготовления соевого молока, характеризующийся тем, что семена сои очищают, замачивают в активированной воде при рН 10-12 и температуре 50-65°С в течение 80-90 минут до влажности семян 20- 25%, а процесс мокрого измельчения осуществляют в присутствии активированной воды при 100-110°С с последующей фильтрацией.

Данный способ позволяет повысить качество и пищевую ценность соевого молока.

Сущность способа поясняется таблицей, в которой представлены примеры с оптимальными, граничными и заграничными значениями параметров.

Пример конкретного осуществления способа

Соевые бобы очищали от примесей и замачивали в активированной воде при рН 11,4 и температуре 62°С. Активированную воду получали в лабораторных условиях на установке для ионизации воды, которая построена по принципу диссоциации воды при прохождении через нее электрического тока:

н₂о 25: Н⁺+ОН-.

Разделение воды происходило через полунепроницаемую перегородку, поэтому на положительном электроде вода приобретала - кислую среду, а на отрицательном электроде - щелочную. Разделение воды до рН 11,4 и температуры 62°С происходило за 50 минут.

Замачивание осуществляли в активированной воде в течение 80 минут до влажности 22%.

Для получения соевого молока осуществляли мокрое измельчение бобов на установке "СК-20", в которую загружали 4 кг увлажненных соевых бобов и 12 л активированной воды. Через 15 минут обработки сливали и фильтровали соевое молоко.

Полученные результаты (см. табл,1) качественной характеристики тестированной сои и готового продукта свидетельствуют о высоком уровне инактивации антипитательных соединений.

При рН 10-12 и температуре 50-65°С происходит инактивация антипитательных веществ (ингибитора трипсина и уреазы) до 90%, что ускоряет процесс замачивания. При рН ниже 10, вода не нагревается до 50°С, при этом уреаза, ингибитор трипсина не разрушаются, а при рН более 12 вода нагревается свыше 65°С, что приводит к денатурации белка и увеличению расхода электроэнергии.

Использование предлагаемого способа по сравнению с прототипом позволит повысить качество и производительность процесса приготовления соевого молока.

		Таблица Анализ качества инактивации антилитательных веществ тестированной сои и соевого молока
№п/п	Параметры тестирования соевых бобов			Качество инактивации тестированной сои		Качество инактивации соевого молока
№п/п	рН	Температура, • С	Продолжительность замачивания, мин	Уреаза, ед.	Ингибитор трипсина, мг/г	Уреаза, ед.	Ингибитор трипсина, мг/г
1	7,0	20	90	1,93	19,1	0,71	1,8
2	9,2	34	90	0,65	8,4	0,27	0,17
3	10,6	61	90	0,25	2,08	0,01	0,03
4	11,4	62	80	0,15	1,3	0,005	0,02
5	12	65	60	_ 0,1	0,7	0,003	0,01 ]