ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Номер

55-006-06

Наименование проекта

Использование муки из пивной дробины при выпечке хлеба ржаного

Назначение

Экономичное расходование сырья при выпечке хлеба.

Рекомендуемая область применения

Приготовление хлебобулочных изделий.

Описание

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

На предприятиях пивоваренной промышленности ежегодно скапливается большое колическтво дробины влажностью 70-80 %, которая содержит в среднем более 20% сухих веществ с высоким уровнем протеина, превышающем почти в 3 раза его содержание в ячмене.  Этот ценный продукт пивоваренного производства в нативном виде использоваться не может. Поэтому пивную дробину измельчили до муки тонкого помола. После анализа ее качества разработаны ТУ 9184-001-00493497-2006 "Мука из пивной дробины". Заменяя такой мукой, часть ржаного солода в рецептуре приготовления хлеба ржаного"Бородинского". (2,5 % от общего объема теста) были получены следующие результаты. Хлеб был светло-коричневого цвета с развитой пористостью, с запахом и вкусом, свойственным данному виду изделия. Показатели качества хлеба, а именно, влажность, кислотность, пористость соответствовали значениям  по нормативному документу ( ГОСТ 2077-84). Массовая доля поваренной соли в хлебе практически не отличалась от значения по рецептурным данным. Результаты исследований позволяют сделать вывод о безусловной перспективе использования сухой пивной дробины при выпечке хлеба. Это разнообразит ассортимент хлебобулочных изделий, сокращая расходы на покупке сырья.

Преимущества перед известными аналогами

Экономичное расходование сырья, не снижающее качество хлеба.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Сокращен расход сырья на 20 %. Годовой экономический эффект составляет 42,25 руб. на 100 кг готовой продукции.

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

17.10.2006