Инновации бизнесу. Перспективы использования солодовых экстрактов ячменя в качестве биологически активной добавки при производстве кисломолочных продуктов

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

64-010-03

Наименование проекта

Перспективы использования солодовых экстрактов ячменя в качестве биологически активной добавки при производстве кисломолочных продуктов

Назначение

Для приготовления кисломолочной продукции с применением солодовых экстрактов и листового протеина

Рекомендуемая область применения

Производство комбинированных кисломолочных продуктов

Описание

Результат исследовательской работы.

Были отобраны образцы, проведен сравнительный анализ аминокислотного состава и биологической ценности ячменных солодовых экстрактов, произведенных на различных пивзаводах Ростовской области: Шахтинском, Новочеркасском, Ростовском.

Исследования аминокислотного состава солодовых экстрактов приведены в таблице:

Показатели	Пивзавод Шахтинский	Пивзавод Новочеркасский	Пивзавод Ростовский
1	2	3	4
Валин	677±003	636±0,03	617±0,03
Изолейцин	738,1±0,02	708±0,03	738,1±0,02
Лейцин	387,2±0,02	396±0,04	375,1±0,02
Лизин	689,7±0,03	696±0,04	592,9±0,03
Метионин	169,4±0,04	180±0,03	157,2±0,04
Треонин	544,3±0,06	453±0,04	496,1±0,02
Трептофан	169,4±0,05	156±0,02	193,6±0,04
Фенилаланин	338,6±0,01	370,4±0,02	362,7±0,02
Аланин	592,7±0,02	552,4±0,02	564,8±0,02
Аргинин	713,8±0,02	553,1±0,02	629,1±0,02
Аспарагиновая кислота	980,1±0,02	960±0,04	956±0,04
Гистидин	205,7±0,02	192±0,03	217,8±0,02
Глицин	605,1±0,01	588±0,04	617,1±0,01
Глутаминовая кислота	1173,7±0,01	1140,2±0,01	1161,6±0,01
Серин	205,7±0,02	216,2±0,04	216,1±0,03
Цистин	205,7±0,02	216,2±0,03	196,6±0,03
ИТОГО:	8423,8±0,2	8013,5±0,3	8091,9±0,3

Из представленных данных, наиболее существенных различий по аминокислотному составу солодовых экстрактов не наблюдалось. В составе солодовых экстрактов преобладали глутаминовая кислота (1173,7±0,01 мг/100г продукта, 1140,2±0,01 мг100г продукта, 1161,6±0,01 мг100г продукта), аспарагиновая кислота (980,1±0,02 мг100г продукта, 960±0,04 мг100г продукта, 956±0,04 мг100г продукта), лизин (689,7±0,03 мг100г продукта, 696±0,04 мг100г продукта, 592,9±0,03 мг100г продукта), изолейцин (738,1±0,02 мг100г продукта, 708±0,03 мг100г продукта, 738,1±0,02 мг100г продукта). Общее количество незаменимых аминокислот составило 44%, 37,3%, 43,7%. По общему содержанию аминокислот солодовый экстракт Шахтинского пивзавода превышает анологичные образцы выработанные на Ростовском и Новочеркасском пивзаводах (8423,8±0,2 мг 100г против 8013,5±0,3 мг 100г и 8091,9±0,3 мг 100г продукта соответственно).

Биологическая ценность исследуемых солодовых экстрактов определяли путем расчета аминокислотного скора, основанного на сравнении результатов определения аминокислотного состава белков продукта с соответствующим аминокислотным составом «идеального» белка.

Оценивая качество белков исследованных солодовых экстрактов, можно отметить, что они отличаются хорошей сбалансированностью. Лимитирующими аминокислотами являются Фенилаланин + тирозин, изолейцин, лейцин, Метионин + цистин (скор 46,6%, 77,5%, 84,3%, 88,5% соответственно), содержание лизина - особо дефицитной аминокислоты в «идеальном» белке составило 5,5 г на 100г белка, тогда как в исследуемых экстрактах 5,7; 5,8; 4,9; г на 100г белка, триптофана в «идеальном» белке 1г на 100г белка, тогда как в исследуемых экстрактах 1,4; 1,3; 1,6; на 100г белка.

Актуально в России и в мире

https://ruscleaner.ru/servisnoe-obsluzhivanie цены на ремонт поломоечных машин.

Преимущества перед известными аналогами

Хорошая сбалансированность. Улучшена структура питания.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Повышение содержания свободных аминокислот до 80%

Возможность передачи за рубеж

За рубеж не передаётся