Инновации бизнесу. Колбаса полукобченая "Охотничья"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

28-045-03

Наименование проекта

Колбаса полукобченая "Охотничья"

Назначение

Расширение ассортимента

Рекомендуемая область применения

Производство колбасных изделий из мяса птицы

Описание

Результат выполнения технологической разработки

Колбаса соответствует требованиям настоящих тех. Условий и изготавливается с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

По органолептическим показателям колбаса соответствует требованиям, указанным в табл. 1.

Наименование показателя	Содержание характеристики
Наименование показателя	Колбаса полукопченая
Внешний вид	Батоны с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша
Вид на разрезе	Фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен, равномерно перемешан, содержит кусочки грудинки размеро от 4 до 6 мм и кусочки сыра
Консистенция	Упругая
Запах и вкус	Свойственные данным видам продуктов, с ароматом пряностей, вкус приятный, без посторонних привкуса и запаха
Форма, размер и вязка	Батоны в искусственной оболочке прямые или слегка изогнутые на концах, длиной до 50 см и диаметром до 65 мм с вязкой или клопсованием на концах. Батоны, в натуральной оболочке открученные в виде колец или полуколец с внутренним диаметром от 5 до 15 см. С одной перевязкой на верхнем конце батона и одной на нижнем конце батона.