Инновации бизнесу. Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральные маринованные в специях

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

28-043-03

Наименование проекта

Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров натуральные маринованные в специях

Назначение

Расширение ассортимента

Рекомендуемая область применения

Производство пищевых полуфабрикатов

Описание

Результат выполнения технологической разработки

Натуральные полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров должны соответствовать требованиям настоящих ТУ 9214-009-02754983-99 и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением правил ветеринарно-санитарного осмотра и экспертизы мяса птицы и продуктов из мяса птицы; инструкции по санитарно-микробиологическому контролю тушек, мяса птицы птицепродуктов, ветеринарно-санитарных правил для предприятий переработки мяса птицы и производства яйцепродуктов.

В зависимости от термического состояния полуфабрикаты подразделяют на охлажденные (температура от 0 до 4 град С) в толще мышц) и мороженные (температура не выше -8 град С в толще мышц).

Содержание токсичных элементов, нитрозаминов, пестицидов, антибиотиков и радионуклидов в полуфабрикатах из мяса цыплят-бройлеров натуральных не превышает допустимых уровней, установленных СаН ПиН 2.3.2.560-96.

По органолептическим показателям натуральные полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров соответствует требованиям, указанным в табл.

Наименование показателя	Характеристика полуфабриката
Внешний вид	Грудные мышцы овальной формы с грудной костью и кожей. Края ровные, без глубоких надрезов мышечной ткани. Поверхность кожи без пеньков. Допускаются остатки ребер до 2 см
Консистенция	Мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцев образующаяся ямка быстро выравнивается
Вид на разрезе	Бледно-желтый с розовым оттенком
Запах	Свойственный свежему мясу цыплят-бройлеров
Поверхность	Сухая или увлажненная