ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-071-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

В последнее время ведутся разработки имитирующих и комбинированных продуктов на основе растительного сырья. Взгляды ученых привлекает такая зернобобовая культура, как нут, который среди растительных продуктов из группы зернобобовых занимает второе место по источнику полноценного белка и даже по своему содержанию превосходит продукты животного происхождения.

Анализ показывает, что белок нута богат по своему содержанию такими незаменимыми кислотами, как триптофан, лейцин, изолейцин, Лизи, метионин, а также заменимыми аминокислотами - гистидином, аргинином, тирозином, цистином.

Молоко, вырабатываемое из нутовых бобов, обладает высокими пищевыми показателями и лечебно-профилактическими свойствами, так как в своем составе этот продукт содержит более 100 необходимых питательных веществ: 20 жирных кислот, витамины, 2 вида сахара и около 30 различных минеральных солей. Анализ данных по аминокислотному составу и аминокислотному скору белков нутового молока показал, что по своему аминокислотному составу нутовое молоко близко к женскому молоку и не уступает коровьему. Общей лимитирующей аминокислотой по нутовому и коровьему молоку является метионин. Однако, аминокислотный скор по метионину + цистину нутового молока равен 0,90, а коровьего - 0,78. Нутовое молоко характеризуется двумя лимитирующими аминокислотами: метионином и триптофаном. Аминокислотный скор триптофана нутового молока превышает аминокислотный скор коровьего молока почти в 2 раза.

Нутовое молоко содержит до 6,7%, который представлен двумя видами: гексозой и мальтозой.

Показатель энергетической ценности нутового молока доказывает, что оно относится к высокобелковому и низкокалорийному продукту питания. Энергетическая ценность нутового молока составляет всего 37 ккал, что на 21 ккал меньше, чем энергетическая ценность коровьего молока.

Усвояемость кальция нутового молока несколько выше, чем кальция и фосфора коровьего молока, что делает их особенно ценными в питании детей, а также беременных и кормящих женщин. Пищевая ценность нутового молока зависит от способа его получения.

Таким образом, анализ молока, вырабатываемого из нутовых бобов, показывает, что нутовое молоко по аминокислотному составу превосходит коровье молоко, и поэтому может использоваться в смеси с другими молочными продуктами для детского питания, а также в практике лечебно-профилактического питания.