ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-020-03

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Вырабатывается из свежих ягод смородины, заменителей сахара - сорбита и фруктозы, пектина «Классик», настоя из сбора трав «Арфазетин».

Предназначен для использования в лечебно-профилактическом питании для больных сахарным диабетом и сети общественного питания.

Технологический процесс включает:

1- Подготовка сырья

2- Сортировка.

3- Мойка.

3- Приготовление раствора пектина.

4- Протирание и финиширование сырья.

5- Варка и расфасовка.

Ягоды черной смородины сортируют по качеству, отбирая некондиционные. Очищают от плодоножек и бланшируют. Для приготовления раствора пектина сухой пектиновый порошок смешивают с заменителем сахара и заливают настоем из сбора трав.

Подготовленные ягоды бланшируют в воде или паром и измельчают с помощью протирочной машины.

После протирания к массе добавляют заменители сахара, жилирующий раствор пектина.

По органолептическим показателям джем диетический должен соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Таблица

Содержание в 100 г продукта усвояемых углеводов - 24,6%; белков - 0,5%; жиров - 0,1%. Энергетическая ценность 100 г продукта 101,3 ккал.

Разработана ТИ 02069036-028.