ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Об эффективности экстракции белковых веществ судят по выходу и качеству готовой продукции. На данный процесс значительное влияние оказывает рН, тип и концентрация растворителя, структура экстракционного материала, соотношение между количеством растворителя и экстрагируемого материала (гидромодуля), температура, продолжительность экстракции.

Экстракция белков из бобов нута, нутовой муки и нутового шрота осложняется с одной стороны фактором многокомпонентной системы, включающей в себя белки, остаточные липиды, вещества углеводного, минерального и иного характера, с другой - природой белков. Однородной характеристики оптимальных условий проведения процесса экстракции белков из различных систем не может быть в силу различной природы белков, их свойств и свойств не белковых компонентов, составляющих то или иное исходное сырье.

Максимальная растворимость белков нута наблюдается в интервале рН 2-3 и 13,0, о чем свидетельствуют значения содержания перорина в экстракте, 59 и 72 мкг/см ³ соответственно. Следовательно, для экстракции белковых веществ из нута целесообразно применять слабые растворы кислот и щелочей. Умеренные режимы обработки белка растворимых щелочей вполне приемлемы с медико-биологической точки зрения, но при этом необходим их тщательный контроль с тем, чтобы обеспечить максимально возможные биологическую ценность и функциональные свойства. Исследования по подбору экстрагентов с целью получения максимального выхода белоксодержащего продукта продолжили с раствором хлороводородной кислоты (0,050-0,200 моль/дм ³) и гидроксида натрия (0,025-0,150 моль/дм ³). Результаты представлены в таблице. Из таблицы видно, что наибольший выход продукта в слабоксилой среде наблюдается при концентрации хлороводородной кислоты 0,1-0,125 моль/дм ³. В щелочной зоне рН максимальный выход продукта при минимальном содержании масла в нем наблюдается при концентрации гидроокиси натрия 0,05-0,10 моль/дм ³.

Влияние активной кислотной среды на выход и состав

белоксодержащего продукта из нутового шрота.

Продукт соответствует ТУ 9114-063-98081290-01 от 01.03.01.