ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат технологической разработки.

Для многих регионов России (северные и центральные районы, Сибирь и Дальний Восток), а также для ряда стран СНГ и Европы рожь является традиционной зерновой культурой и может служить местным видом крахмалосодержащего сырья для производства сахаристых продуктов. Однако в силу значительного содержания в этом зерне некрахмальных полисахаридов (гемицеллюлюза, пентозаны и других), которые при смешивании ржаной муки с водой образуют трудновыводимые слизи, получение ржаных сиропов по традиционной для ряда зерновых технологии оказалось невозможным.

Разработанная технология позволяет получить ржаной сироп путем биоконверсии ржаной муки (минуя стадию получения ржаного крахмала).

Наличие в зерне ржи развитой ферментной системы позволило исключить применение бактериальной альфа-амилазы на 2 стадии разжижения.

Технологическая схема производства ржаного сиропа.

Ржаная мука Вода

1 стадия

Разжижение

Термообработка

Бактериальная 2 стадия

альфа-амилаза Разжижение

Охлаждение и регулировкаph

Композиция

ферментных Ферментативное осахаривание

препаратов

Фильтрование жмых

Уваривание

Ржаной сироп

Ржаной сироп можно вырабатывать с использованием как ячменного солода, так и амилолитических ферментных препаратов. Но в обоих вариантах для расщепления некрахмальных полисахаридов необходимо применить целлюлолитический ферментный препарат целловиридин Г20Х.