ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Разработана возможность использования соевого белка в питании человека с учетом двух моментов:

1. Соевые продукты дефицитны по наличию серосодержащих аминокислот и витамины В _12.

2. Использование соевого белка в питании человека сдерживается из-за содержания в нем антипитательных веществ, как ингибитор трипсина, уреаза, гемаглютин, липоксидаза.

Проблема решается добавками синтетического метионина и цианкобаламина в

соевые продукты.

Вторая проблема - сою и продукты ее переработки следует подвергать влаготепловой обработке.

В целях снижения расхода электроэнергии и повышения биологической полноценности соевого протеина в условиях лаборатории зооанализа НИИ биотехнологии и лаборатории биохимии кафедры биологии животных и биохимии ГГАУ была проведена серия испытаний различных способов тестирования сои.

Для более полной инактивации антипитательных соединений соевых продуктов с одновременным сокращением расхода электроэнергии наиболее эффективно использовать комбинированный способ влаготепловой обработки сои, сочетающий автоклавирование и СВЧ - обработку.

Действие определенного инактивационного фактора (температура, давление, химические соединения) избирательно направлено на разрушение одного или нескольких антипитательных веществ, содержащихся в сое.

Применение комбинированного способа влаготепловой обработки было предварительное замачивание сои в течение 6-8 часов до содержания влаги в пределах 20%.

Технологический процесс комбинированного способа тестирования сои, сочетающего автоклавирование и СВЧ - обработку сводится к следующему:

^- устанавливается рабочий режим автоклавирования с температурой пара 115 °С, давлением пара - 1 кг/см ² в течение 15 минут.

- СВЧ - обработка сои марки «Славянка» проводится в режиме: рабочая частота - 433 Мгц, наименьшая мощность -2,5 к Вт, объем рабочей камеры - 0,25 м ³, продолжительностью 2,5-4 мин.

При использовании предложенного способа влаготепловой обработки в сое активность уреазы составила 0,03 ед, а ингибитора тринсина - 0,06 г/кг.