ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения технологической разработки.

Творог соевый «Тофу» - мягкий сырообразный продукт, который получается при свертываемости свежего горячего соевого молока при добавлении коагулянта.

Технологический процесс производства соевого творога «Тофу» включает в себя подготовку сырья, замачивание сухих бобов, приготовление основы соевого молока, приготовление творога соевого «Тофу».

Количество коагулянта - ориентировочно 0,5 л 10% - го раствора хлористого кальция. Внести 2/3 раствора коагулянта. Перемешать соевое молоко медленно 2-3 раза. Закрыть емкость со смесью крышкой. Через 5 минут открыть емкость и медленно перемешать верхний слой, чтобы проверить формирование образовавшегося сгустка.

- если сгусток хороший, то емкость необходимо закрыть и оставить на 10 мин

- если сгусток слабый, то необходимо внести оставшийся раствор коагулянта и очень осторожно перемешать 1-2 раза.

- накрыть сосуд и оставить его на 10 мин.

Процесс свертывания считается завершенным, если масса соевого творога большими хлопьями плавает в прозрачной, бледно-желтой сыворотке.

После этого хлопья соевого творога переложить в процесс-форму (предварительно накрытую марлей) и отпрессовать не менее 30 минут.

Полученный спрес cованный творог разрезать на 6-8 кусочков и охладить под

проточной водой в течение 60-90 минут.

Хранить соевый творог при t = 0 - +6 °С не более 36 часов в емкостях с водой.

Рецептура приготовления творога соевого

Таблица №1

В 100 г творога соевого содержится:

Белка - 9,0

Жира - 5,0

Энергетическая ценность -121 ккал.

По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям творог соевый «Тофу» должен соответствовать требованиям ТУ 9146-005-00-436559.