Инновации бизнесу. Использование растительных жиров при производстве комбинированных масел

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

53-037-02

Наименование проекта

Использование растительных жиров при производстве комбинированных масел

Назначение

Снижение потребления жира и холестерина.

Рекомендуемая область применения

Производство комбинированных масел.

Описание

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Была поставлена цель - разработать комбинированное масло на основе соевого масла, содержащего жирные кислоты: олеиновая, ленолевая, леноленовая, все незаменимые аминокислоты и витамин Е.

В результате исследований установлено, что внесение 20% соевого масла в общее содержание жиров готового продукта, позволяет получить комбинированное масло мягким, низкокалорийным, с высокими органолептическими показателями.

Полученное масло мягкое низкокалорийное с частичной заменой животного жира растительным богато незаменимыми пищевыми веществами, предназначено для широкого круга потребителей и должно регулярно входить в состав рациона питания.

Масло мягкое низкокалорийное с частичной заменой животного жира растительным вырабатывают из высокожирных сливок, соевого рафинированного и дезодорированного масла, сухого обезжиренного молока и пахты, путем получения молочных и «растительных» сливок.

Масло мягкое низкокалорийное с частичной заменой животного жира растительным отличается нежным мягким сливочным вкусом с легким привкусом соевого рафинированного и дезодорированного масла без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция масла мягкая однородная по всей массе, допускается наличие одиночных капелек влаги.

Цвет масла - от светло-желтого, однородного по всей массе.

Физико-химические показатели масла мягкого низкокалорийного с частичной заменой животного жира растительным представлены в таблице 1:

Таблица 1. Физико-химические показатели.

Наименование показателя	Нормы масла мягкого
1	2
Массовая доля жира, не менее, %	65
В том числе соевого, не более, %	20
Массовая доля влаги, не более, %	25
Массовая доля СОМО, не менее, %	10
Тируемая кислотность, не более, ⁰Т	23
Активная кислотность, не менее, рН	6,25
Кислотность масла, не более, ⁰К	2,5

Микробиологические показатели масла мягкого низкокалорийного с частичной заменой животного жира растительным представлены в таблице 2:

Таблица 2. Микробиологические показатели

Наименование показателя	Нормы для масла мягкого
Количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта	5*10 ⁴
Бактерии группы кишечной палочек в 0,01 г продукта	Не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	Не допускается

В целом, проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

·Применение соевого масла позволяет регулировать жирно-кислотный состав готового продукта, что в свою очередь улучшает консистенцию комбинированного масла и придает ему высокие потребительские свойства.

·Применение в качестве дополнительного сырья сухого обезжиренного молока и пахты, позволяет повысить содержание сухих веществ в готовом продукте.

·В результате проведения экспериментов была выбрана оптимальная рецептура с учетом содержания в сырье жира, СОМО и влаги.

Соответствует ТИ02069036-043

Преимущества перед известными аналогами

Высокие органилептические показатели

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Снижение холестерина на 39%.

Возможность передачи за рубеж