ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

42-052-02

Наименование проекта

Влияние тепловой обработки семян рапса перед прессованием на качество масла.

Назначение

Для повышения качества масла.

Рекомендуемая область применения

Перерабатывающие производства пищевой промышленности.

Описание

Описание к ИЛ № 42-052-02

Данная работа является результатом выполнения научно-исследовательской разработки.

Качество продуктов переработки семян рапса в большой степени зависит от режима тепловой обработки маслосемян перед прессованием. Эксплуатация оборудования в оптимальных технологических режимах позволяет получить продукцию высокого качества. В поисках оптимального температурного режима определялись кислотное число, которое является одним из показателей качества, а также цвет масла и количество механических примесей в нем. В результате проведенных исследований выяснилось, что в масле, полученном при переработке семян, не подвергавшихся тепловой обработке, происходят интенсивные окислительные процессы. Они приводят к снижению пищевых и товарных достоинств.

Тепловой обработкой семян перед прессованием можно как улучшить, так и ухудшить качество масла. Оно зависит от времени и температуры нагрева семян. Так, при температуре до 70 0С отмечено некоторое увеличение кислотного числа масла, что объясняется повышением активности ферментной системы, которая способствует гидролизу жиров. Кислотное число масла заметно уменьшается в интервале нагрева семян от 75 до 95 0С при различных длительностях теплового воздействия (от 5 до 10 минут). Оптимальное значение этого показателя зафиксировано при температуре нагрева семян 85 0С. Оно составило при экспозиции жарения 5 минут - 2,16 мг; 7 минут - 2,08 мг; 9 минут - 2,48 мг КОН.

Снижение кислотного числа масла в указанных пределах температур связано с уменьшением активности ферментов, при увеличении температуры нагрева семян от 95 до 110 0С повышается кислотное число масла, а, следовательно, ухудшается его качество. В этих условиях происходит термический распад составных частей масла, и усиливаются окислительные процессы.

В результате тепловой обработки изменяется и цвет масла. Без нагрева семян оно имело желтый цвет. При экспозиции сушки семян 5-7 минут и температуре нагрева от 70 доь90 0С - светло-желтый, от 95 до 100 0С - желтый и от 105 до 110 0С - темно-желтый. При времени нагрева семян 9 минут цвет масла был, соответственно, желтым, затем, желтым с коричневым оттенком и коричневым.

Преимущества перед известными аналогами

Масло, подвергающееся тепловой обработкой более качественно. Оптимальная температура нагрева семян 85 град. С.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

При соблюдении данной технологии в 1,5 раза улучшается качество масла.

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала

05.04.2002

Инновации и люди

У павильонов Уральской выставки «ИННОВАЦИИ 2010» (г. Екатеринбург, 2010 г.)

Мероприятия на выставке "Инновации и инвестиции - 2008" (Югра, 2008 г.)

Открытие выставки "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)

Демонстрация разработок на выставке "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)