ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения НИР.

В опытах по мясному животноводству, прежде всего, рассматриваются вопросы роста и соотношения основных тканей туши мышечной, жировой и костной.

В настоящее время этот вопрос становится актуальным в связи с диетическим питанием человека. С другой стороны, снижение жировой ткани в туше, приобретает важное значение и с биотехнологическими возможностями регуляции этого показателя в организме откармливаемых животных.

Цель проведенных исследований: изучить влияние явления компенсаторного роста при разном уровне кормления на состав туши и качественные показатели белка и жира мяса бычков на доращивании.

Для решения поставленных задач был проведен научно-производственный опыт в условиях СПК «Сычевское» Бабынинского района Калужской области.

По принципу пар-аналогов было сформировано 2 группы бычков черно-пестрой породы 6-ти месячного возраста по 12 голов в каждой.

Бычки до 6-ти месячного возраста имели скудное кормление. С 6-ти месячного возраста бычки первой группы начали получать основной рацион по норме, а вторая группа дополнительно пивную дробину - вволю.

Основной среднесуточный рацион состоял из сената - 4 кг, патоки - 0.5-1 кг, пивной дробины - 15 кг, соль - 25 - 30 кг, монокальций фосфата - 25 - 30 г.

Таблица 1.

В рационе содержится.

Убой бычков проводили утром до кормления и водопоя по 3 головы из каждой группы в 12-и месячном возрасте.

Убойный выход определяли по общепринятому методу - охлажденной туши.

Процент мышц, жира и костей оценивали путем обвалки левой полутуши.

Влияние уровня кормления на отложение жира относительно мышц и костей иллюстрируется данными таблицы 2.

Можно констатировать, что с возрастом убойный выход увеличивался в обеих группах, при этом наибольшее повышение было у бычковiiгруппы, что несомненно связано с высоким отложением жира. В обеих группах в тушах повышается уровень жира в 24.5 %, воiiдо 30 %. Общее соотношение мышц в туше составило 61.5 вi-й и 60.6 % воii-й группах соответственно.

Таблица 2.

С точки зрения обеспечения хороших вкусовых качеств мяса, иногда нежелательно, чтобы содержание жира в туше было в малых количествах, в тоже время слишком большое количество жира понижает товарность мяса ввиду того, что избыточный жир вырезается и утилизируется.

Уровень кормления оказывает влияние на количество мышц относительно костей. В данном опыте по мере увеличения массы туш, в пределах убойной массы закономерно прослеживается увеличение соотношения мясо-кости. К 12 месяцам оно увеличилось до 4.39 вi-й и до 4.52 воii-й группах.

Анализируя данные таблицы 3 можно отметить наиболее существенное снижение воды в мясе у животных получавших кормление вволю.

У бычковii-й группы наблюдается повышение в мясе показателей по жиру, золе, при незначительном изменении уровня белка. В то же время, надо отметить, что кормление вволю создает благоприятные условия для синтеза, прежде всего, полноценных белков.

Таблица 3.

Химический состав мяса.

Таблица 4.

Содержание общих липидных соединений в мясе бычков.

Так, белково-качественный показатель мяса у бычков 12 месячного возрастаi-й иii-й групп, составил 6.3 и 7.0. Причем, наиболее полноценное мясо было у животныхii-й группы, не только по этому критерию, но и по качественным показателем жира туш. Данные таблицы 4 свидетельствуют, что в мясе бычков с кормлением вволю, в составе общих липидов превалирует уровень фосфолиппидов. Эта разница составила 4.5 % при параллельном снижении глицеридов и эфиров холестерина.

Проведенные исследования показали, что:

1.уровень убойного выхода, процент мяса в туше, мускульно-костное отношение в период компенсаторного роста значительно преобладал у животных с обильным кормлением;

2.качественная характеристика мяса по отношению триптофана к оксипролину, процентному содержанию фософолипидов, глицеридов и эфиров холестирина свидетельствует в пользу обильного кормления в период компенсаторного роста бычков.