ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат технологической разработки.

До последнего времени отечественная крахмалопаточная промышленность вырабатывала кислотным способом только один вид крахмальной патоки - карамельную. Разработанная технология позволяет получать четыре вида патоки со следующим содержанием редуцирующих веществ, %:

- низкоосахаренная…………………30-34

- карамельная………………………..40-44

- мальтозная………………………….38-50

- глюкозно-мальтозная……………...53-65

Технология их получения включает: ферментативное разжижение и осахаривание крахмала, механическое фильтрование, обесцвечивание сиропов активным углем, контрольное фильтрование, уваривание, охлаждение и упаковку. Процесс разжижения крахмала осуществляется с применением бактериальной альфа-амилазы и специального оборудования. Процесс ферментативного осахаривания ведется в термоизолированных емкостях большого объема (не менее 10м ³) с перемешивающим устройством при температуре 58…60°С. Для каждого вида патоки используются композиция или отдельные ферментные препараты, обеспечивающие накопление необходимых сахаров и олигосахаридов.

Готовый продукт представляет собой вязкую, почти бесцветную прозрачную жидкость с чистым сладким вкусом.

Углеводный состав патоки, %

К наиболее важным потребительским свойствам указанных видов крахмальной патоки относятся: высокая сладость, хорошая сбраживающая и консервирующая способность, припятствие кристаллизации сахаров, снижение замерзания молочных смесей, регулирование гигроскопичности и т.д. В связи с этим новые виды сахаристых продуктов из крахмала найдут применение не только в кондитерском производстве, но и в пивоварении, детском питании, в виноделии, в молочной, консервной и многих других отраслях промышленности.

Сахаристые продукты из крахмала можно использовать в диетическом питании как заменитель сахара, а также в лечебных целях для стабилизации уровня сахара в крови для детей и людей пожилого возраста.

Продукт соответствует ТУ 9187-346-0000-8064.