ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 53-224-01

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Современная экологическая обстановка становится все более значимым фактором при оценке состояния питания населения. Неблагоприятное воздействие внешней среды вызывает не только многочисленные нарушения гомеостаза, но и во многом определяет ряд показателей пищевого статуса.

В качестве источника биологически активных веществ, повышающих устойчивость иммунной системы использовали крапиву двудомную, содержащую более 350 мг% витамина С, более 14,5 мг% каротина. Крапива, произрастающая в условиях экологического загрязнения окружающей среды, перерабатываемая по определенным технологиям, представляет собой экологически чистый продукт. По результатам испытаний санэпиднадзора в продуктах переработки не обнаружены кадмий, мышьяк, ртуть, на низком уровне находятся свинец, медь, выше ПДК содержание цинка. Поскольку ПДК токсичных элементов на лекарственно-техническое сырье не установлены, незначительные превышения по содержанию цинка не представляется опасным. Во-первых, продукты переработки используются в качестве добавки в кулинарных блюдах, во-вторых, цинк не относится к особо опасным тяжелым металлам по сравнению с другими и даже является антагонистом по отношению к кадмию.

Рецептуры блюд с добавлением продуктов переработки крапивы

Дегустационной комиссией высоко оценены кулинарные блюда с использованием крапивы и рекомендованы к питанию больных, подвергшимся облучению.