ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ № 68-073-01

Результат выполнения научно-исследовательской работы.

Опыт проведен в специализированном откормочном хозяйстве совхоза «Дзуарикау», располагающем значительными площадями горных и предгорных кормовых угодий, в 1999г.

В опыте участвовали 5 групп животных, сформированных из молодняка крупного рогатого скота швицкой, абердин-ангусской породы и их помесей. В каждой группе было по 25 голов.

Условия кормления животных были одинаковыми. Рацион состоял из молока цельного, концентратов, горного сена, кормовой свеклы, кукурузного силоса, пастбищной травы.

Качество мяса определяется содержанием в нем основных питательных веществ и вкусовыми достоинствами. В ходе опыта изучали: химический состав мяса, калорийность, аминокислотный состав, белково-качественный показатель; проведена органолептическая оценка мяса.

Результаты приведены в таблице.

Химический состав и калорийность мяса бычков кастратов

в возрасте 18 мес.

Из данных таблицы видно, что в мясе подопытного молодняка абердин-ангусской породы содержится наименьшее количество влаги - 61,22%. Несколько больше ее в мясе помесей - 62.52, 63.69%.В мясе швицев 66,57%. Содержание сухого вещества, соответственно, в мясе животных абердин-ангусской породы было 38,78%, что на 5.35% выше чем у швицев и на 2.47-3.3 % выше, чем у помесей.

Мясо животных абердин-ангусской породы выгодно отличалось и по содержанию жира, а мясо помесей - по содержанию протеина.

В результате определения калорийности выяснили, что мясо молодняка абердин-ангусской породы более калорийно. Калорийность 1кг мяса абердин-ангусов составляет 2759 ккал, что на 328 ккал выше, чем у швицкой породы.

Биологическая ценность белков определяется их аминокислотным составом. Определяли количество основных, незаменимых аминокислот в мясе в возрасте 15 и 18 мес. Анализ полученных данных показывает, что с возрастом суммарное содержание аминокислот значительно повышается. По общему содержанию их на первом месте стоит абердин-ангусский молодняк. В молодой говядине скота этой породы содержание лизина, гистидина, треонина, лейцина больше, чем у швицев и помесного молодняка. Если принять белково-качественный показатель в молодой говядине швицкого скота за 100%, то у абердин-ангусов он равен -160%, а у помесного молодняка -130%. По заключению дегустационной комиссии, мясо помесей почти не уступает по своим вкусовым качествам мясу молодняка абердин-ангусской породы. Оно сочное, тонковолокнистое, ароматное, легко пережевывается. Мясо швицев более грубоволокнистое, плотное, менее вкусное.

Таким образом, при формировании мясной продуктивности существенное значение имеют породные различия. Молодняк абердин-ангусской породы и помеси обладают более высокими мясными качествами, чем молодняк швицкой породы.