ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.
|
Номер 53-154-01 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Наименование проекта Сладкие блюда и напитки с повышенным содержанием пищевых волокон. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Назначение Улучшение вкуса сладких блюд. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рекомендуемая область применения Производство прохладительных напитков и сладких блюд. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Описание Описание к ИЛ № 53-154-01 Результат выполнения научно-исследовательской работы. При разработке рецептур сладких блюд и напитков с повышенным содержанием пищевых волокон исследовали возможность использования сухого препарата пектина цитрусового промышленного производства. Пектин использовали в виде растворов 1%-ной и 5%-ной концентрации. Для приготовления растворов сухой пектиновый препарат заливали водой температурой 13-15 0С, интенсивно перемешивали до получения однородной массы, нагревали до кипения, после чего охлаждали. В табл. 1 приведены органолептические показатели качества растворов цитрусового пектина. Таблица 1. Органолептические показатели качества растворов цитрусового пектина.
В качестве основы для приготовления прохладительных напитков использовали соки плодовые и ягодные промышленного производства без мякоти. Как показали результаты исследований, напитки с хорошими органолептическими показателями качества получаются при содержании в них цитрусового пектина в количестве 0,75-1,0% массы готового напитка. При введении раствора пектина получаются напитки, консистенция которых подобна консистенции соков с мякотью. Для улучшения вкуса при использовании кислых сортов целесообразно добавлять сахар из расчета 5,0% массы напитка. Сахар перемешивают с сухим препаратом пектина перед приготовлением растворов. Следует отметить, что в таком случае растворение пектина происходит значительно быстрее. Пектин цитрусовый вводили в жидкую основу при приготовлении муссов и желе на желатине. При этом использовали раствор пектина 5%-ной концентрации. Установлено, что при содержании в муссах и желе цитрусового пектина в количестве 2,0% массы готового блюда органолептические показатели качества блюд не ухудшаются. В табл. 2 приведено содержание пектина цитрусового в разработанном ассортименте блюд и напитков. Разработаны и утверждены на предприятии технико-технологические карты: Желе фруктово-ягодное с пектином - ТТК009-01 Мусс фруктовый с пектином - ТТК008-01 Напитки фруктово-ягодные с пектином - ТТК010-01. Таблица 2. Содержание пектина цитрусового в разработанном ассортименте сладких блюд и напитков.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Преимущества перед известными аналогами Улучшение вкуса: Консистенция напитков подобна консистенции соков с мякотью. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Стадия освоения Внедрено в производство |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Результаты испытаний Технология обеспечивает получение стабильных результатов |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Технико-экономический эффект Улучшение органолептических показателей качества напитков в 1,5 раза. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Возможность передачи за рубеж Возможна передача за рубеж |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Дата поступления материала 21.05.2001 |
Инновации и люди
У павильонов Уральской выставки «ИННОВАЦИИ 2010» (г. Екатеринбург, 2010 г.)
Мероприятия на выставке "Инновации и инвестиции - 2008" (Югра, 2008 г.)
Открытие выставки "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
Демонстрация разработок на выставке "Малый бизнес. Инновации. Инвестиции" (г. Магнитогорск, 2007 г.)
2007–2024 © Инновации - Бизнесу. Инновации и инвестиции в прорывные технологии