ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Данный материал является результатом исследования ВГТА, проведенного на сырье и продуктах сахарных заводов Воронежской и Курской областей.

Для расчета эффекта удаления микроорганизмов проводилась физико-химическая очистка клеровки трех образцов сахара-сырца, перерабатываемого

-с использованием извести и диоксида углерода;

-с использованием активированного угля;

-с использования химических реагентов.

Микрофлора образцов сахара-сырца представлена главным образом мезофильными, слизеобразующими бактериями и плесневыми грибами. Среди бактерий идентифицированы представители родаleuconostos,pseudomonas, а такжеmicrococcusalbus,micrococcusluteus,bacillusmesentericus,bac.subtilus, bact. betae viscosum.Среди мицеллиальных грибов выявлены представители родаaspergillus,cladosporium,fusarium.

Результаты исследований микробиологической загрязненности клеровки сахара-сырца после известково-углекислотной очистки представлены в таблице 1.

Таблица 1

Микробиологическая обсемененность сахара-сырца

после известково-углекислотной очистки

Очистка по данному способу привела к удалению из растворов достаточного количества микроорганизмов. Эффект удаления мезофильных бактерий составил 64,5%, слизеобразующих - 88,3%.

Результаты исследования клеровок при обработке активированным углем показывают. что количество МАФФнМ и слизеобразующих бактерий увеличивается. Это можно объяснить тем, что активированный угольадсорбирует из воздуха микроорганизмы, поэтому в условиях сахарного производства он может быть источником дополнительного микробиологического загрязнения сахара-сырца.

При очистке сахара-сырца термообработанным углем происходит уменьшение количества микроорганизмов за счет его адсорбционной активности.

По схеме с применением хлорной извести и тиринатрийфосфата под действием сильного окислителя, имеющегося в составе хлорной извести, интенсивность окраски очищенных клеровок снижается, количество бактерий значительно уменьшается (табл.2)

Таблица 2

Микробная обсемененность сахара-сырца, очищенного по схеме

с применением химических реагентов

По результатам анализа можно выделить два способа очистки, которые дают максимальный эффект удаления микроорганизмов - это схема с использованием термически обработанного угля и схема с примененеием химических реагентов.

Физико-химическая очистка с активированным углем эффективна лишь при сравнительно высоком качестве исходных продукитов и снижается при повышенной цветности сахара-сырца.

Эффективна схема с комбинированным применением реагентов. В результате обработки клеровки тринатрийфосфатом образуется дополнительный адсорбентca₃(po₄) ₂ , который избирательно действует на соли кальция. Степень удаления солей кальция достигает 75%. Применение химических реагентов обеспечивает получение необходимых показателей фильтрования и повышает качество готовой продукции.. Использование данной схемы существенно повышает эффективность физико-химической очистки клеровки сахара-сырца с низкой цветностью, высоким содержанием солей кальция, наличием большого числа микроорганизмов.

Таким образом, чтобы обеспечить оптимальные условия очистки тем или иным способом, на сахарных заводах необходимо проводить более полный входной анализ микробиологической загрязненности сахара-сырца.