Инновации бизнесу. Хлеб "Раздолье"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-188-00

Наименование проекта

Хлеб "Раздолье"

Назначение

Расширение ассортимента диетических сортов хлеба

Рекомендуемая область применения

При производстве хлеба из смеси муки пшеничной 2 сорта и ржаной обдирной муки

Описание

Результат технологической разработки.

Хлеб «Раздолье» вырабатывается из смеси пшеничной муки 2 сорта и ржаной обдирной с добавлением отрубей. Масса изделия 0,7 кг. Хлеб выпускается формовым. Поверхность шероховатая.

Рецептура и режим приготовления теста для хлеба «Раздолье» приведены в таблице:

СЫРЬЕ И ПАРАМЕТРЫ	ОПАРА	ТЕСТО
Мука пшеничная, 2 сорт, кг	20,0	32,0
Мука пшеничная в/с, кг	-	9,6
Мука ржаная, обдирная, кг	36,0	-
Отруби пшеничные, кг	2,4	-
Закваска пшеничная, кг	30,0	-
Дрожжи прессованные, кг	1,0	3,2
Соль пищевая, кг	-	2,4
Сахар-песок, кг	-	2,4
Кориандр, кг	0,6	-
Масло растительное, кг	-	2,4
Вода, л	26,5	16,5
Влажность, %	50,0	46,0
Начальная температура,°С	23-24	24-25
Продолжительность брожения, мин	180	20-30
Конечная кислотность,°Н	5,5	5,5

Деление теста на куски машинныи способом, укладчик Ш 33-ХДЗ-У.

Расстойка тестовых заготовок в течение 56 мин, при температуре 35-40°С, относительная влажность 75-80%. Выпечка при температуре 295°С, в течение 56 минут.

Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи - 36 часов.

Преимущества перед известными аналогами

Высокие потребительские свойства, высокая биологическая ценность за счет использования в рецептуре отрубей, пшеничной муки 2 сорта, ржаной муки

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Рентабельность производства 5,5%

Возможность передачи за рубеж

Возможна передача за рубеж

Дата поступления материала