ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Описание к ИЛ 68-144-00

Консервы используются как острая приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Приправа «Кавказская» производится из горького стручкового перца, чеснока, семян кориандра, пажитника голубого с добавлением уксуса, томат-пасты и соли. Выпускается расфасованной в стеклянные банки, герметически укупоренные.

Приправа представляет собой однородную протертую массу темно-красного цвета. Допускается наличие единичных семян перца. Вкус острый, с ярко выраженным ароматом чеснока и специй.

Поступающий в производство сухой стручковый горький перец сортируют, удаляя пораженные плоды. Затем дважды заливают 5-6-кратным количеством холодной воды и выдерживают первый раз 30-40 минут, второй - 5-10 минут. Воду сливают, плоды бланшируют острым паром или в горячей воде при температуре 90-98°С в течение 15 минут.

Затем плоды охлаждают в холодной воде, удаляют плодоножку и семена. Дважды измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм или на протирочной машине с диаметром отверстий сита 1,2 мм.

Чеснок замачивают в воде на 2 часа, затем удаляют покровные листья и дефектные плоды. Дольки инспектируют, моют и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки не более 2 мм.

Семена кориандра и укропа измельчают на дробилке Ф-1ММ или на электрической мельнице. Измельченные пряности просеивают через сито 1095.

Пажитник голубой пропускают через дробилку ДКУ-1А, затем через дробилку Ф-1ММ с диаметром отверстий 1,5-2,0 мм.

Соль просеивают. Уксус фильтруют.

Подготовленное сырье, уксус, 25-процентную томат-пасту и соль дозируют согласно рецептуре, загружают в смеситель. Массу перемешивают, выкладывают в ванны из нержавеющей стали, выдерживают 5-6 дней при температуре 15-18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Затем пропускают через волчок с диаметром отверстий 2 мм.

Готовую приправу расфасовывают в банки, укупоривают, этикетируют.

Рецептура и нормы расхода сырья

на 1 т приправы «Кавказской»

Массовая доля сухих веществ 40%. Титруемая кислотность 0,4%. Срок хранения 2 года.