Инновации бизнесу. Лаваш домашний

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-127-00

Наименование проекта

Лаваш домашний

Назначение

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий

Рекомендуемая область применения

При производстве национальных сортов хлеба.

Описание

Лаваш домашний вырабатывается из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,5 кг. Изделие имеет округлую форму, матовую поверхность с наколами и шероховатостями. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого.

Рецептура и режим приготовления теста по отдельным стадиям приведены в таблице.

Сырье и параметры	Опара	Тесто
Мука пшеничная в/с, кг	50-60	50-40
Вода, л	35±5	по расчету
Дрожжи прессованные, кг	1,25	-
Соль поваренная , кг	-	2,0
Температура начальная,°С	29±2	30±2
Продолжительность брожения, мин.	240±30	60±20
Кислотность конечная, град.	3±0,5	2,5±0,5

Опара готовится порционно. Готовность опары и теста определяют по кислотности.

Деление теста производят на тестоделителях А2ХТН. Формуют вручную.

После расстойки в течение 35±15 минут тестовым заготовкам придается необходимая форма. Сформованные лепешки подаются на выпечку без дополнительной расстойки. При посадке в печь на тестовую заготовку наносят 1-3 накола. Выпекают в тандырной печи или на поду при температуре 230±30°С, в течение 20 минут.

Преимущества перед известными аналогами

Высокие потребительские свойства.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Технология обеспечивает получение стабильных результатов

Технико-экономический эффект

Улучшение качества изделий

Возможность передачи за рубеж

За рубеж не передаётся

Дата поступления материала

27.07.2000