ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Большое разнообразие пирожных, пользующихся спросом у покупателей, можно приготовить, используя воздушные полуфабрикаты. Всевозможной формы и размера, украшенные кремом, зефирной массой, шоколадной глазурью, они привлекательны и аппетитны. Ещё одно достоинство таких изделий - маленький вес при большом объёме, благодаря пористой воздушной массе. И, как следствие, невысокая розничная цена, что делает эти пирожные легко доступными лакомствами для всех. Для детей из воздушного полуфабриката освоен новый вид сладостей - "Лилипутки" - мелкие цветные меренги величиной с монетку. Эти пирожные, расфасованные в прозрачные пакетики, пользуются неизменным спросом.

В основе нового пирожного "Эстафета" тоже лежит воздушный полуфабрикат.Пирожное имеет продолговатую форму с ребристой поверхностью, на которую нанесены тонкие полоски шоколадной глазури. Вес пирожного 20 граммов.

Пирожное воздушное "Эстафета"

_______________________________________________________________________

Наименование сырья Массовая Расход сырья в кг

доля На 1т полуфабр. На полуфабр. для 1т

сухих в-в % В натур. Сух. в-во В натур. Сух. в-во

_______________________________________________________________________

Рецептура готовых изделий из полуфабрикатов на 1тонну

Полуфабрикат воздушный 96,50 911,97 880,05 911,97 880,05

Шоколадная глазурь 99,10 95,68 94,82 95,68 94,82

Итого: 1007,65 974,87 1007,65 974,87

Выход: 97,00 1000,00 970,00 1000,00 970,00

_________________________________ _____________________________________

Рецептура полуфабриката. Полуфабрикат воздушный на 911,97кг

Сахар песок 99,85 977,86 976,39 891,81 890,47

Белок яичный сырой 12,00 363,92 43,67 331,90 39,83

Эссенция ванильная 0,00 0,56 0,00 0,51 0,00

Итого: 1342,34 1020,08 1224,21 930,31

Выход: 96,50 1000,00 965,00 912,00 880,08

_______________________________________________________________________

Сводная рецептура

_______________________________________________________________________

Сырьё Массовая Расход сырья,кг

доля По сумме полуфабр. На 1т готовой

сух. в-в, % для 1т незавёрнутой продукции без

продукции завёрт. материалов

в натуре сух. в-во в натуре сух. в-во

_______________________________________________________________________

Шоколадная глазурь 99,10 95,68 94,82 96,31 95,45

Сахар песок 99,85 891,81 890,47 897,49 896,35

Белок яичный сырой 12,00 331,90 39,83 334,11 40,09

Эссенция ванильная 0,00 0,51 0,00 0,51 0,00

Итого: 1319,90 1025,12 1328,63 1031,91

Выход: 97,00 1000,00 970,00 1000,00 970,00

_______________________________________________________________________