ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Вино виноградное ординарное крепкое «Кубанское крепкое» готовится купажом сброженного и ферментированного виноматериалов.

Для приготовления виноградного ординарного крепкого вина «Кубанское крепкое» используют виноград с содержанием сахара для столовых сортов - не менее 10%, для технических сортов - не менее 12,5%.

Вино «Кубанское крепкое» готовится купажом спиртованных прессовых фракций, сухих отечественных или импортных виноматериалов и виноматериалов, обработанных теплом (не менее 20%). При этом содержание спирта естественного брожения купажной смеси не должно быть ниже 3% об. Для корректировки купажа по окраске разрешается добавлять уваренное концентрированное виноградное сусло или бекмес, но не более 5 дал на 1000 дал купажной смеси.

Сусло-самотек и прессовые фракции объединяют, сульфитируют, вводят суспензию бентонита, отстаивают в течение 12-24 часов. Осветлившийся виноматериал направляют на брожение. Перед брожением рекомендуется проводить подсахаривание сусла концентрированным виноградным соком. После получения спирта естественного наброда не менее 3% виноматериал спиртуют до крепости 17% об. Часть виноматериала подсахаривается концентрированным виноградным соком и направляется на термообработку. Разрешается для спиртования этого виноматериала использовать виноградный спирт-сырец крепостью не менее 80% об.

Материал выдерживают при температуре 65-75 ⁰С в течение 10 дней. Рекомендуется перед термообработкой в виноматериал вносить биомассу сухих дрожжей.

Приготовленные купажи подвергаются обработке по действующим для ординарных крепких вин технологическим схемам.