ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Консервы "Кубанские первые обеденные блюда" изготавливаются из свежих овощей, соленых огурцов или томатов с добавлением растительного масла или животного жира или их смеси, томатной пасты, алычового пюре, соли и пряностей.

Консервы изготавливают в следующем ассортименте:«Борщ кубанский со свежей капустой», «Щи кубанские со свежей капустой», «Рассольник кубанский».

Использование растительного масла и алычового пюре позволяет получить более гармоничный по вкусовым качествам продукт с повышенной пищевой ценностью.

Технологический процесс производства консервов состоит из следующих процессов:поступающие в производство овощи сортируют, моют, очищают, режут. Овощи измельчают на корнерезках различных систем.

Картофель режут на брусочки сечением не более 7х7 мм, морковь, свеклу и белые коренья - на брусочки сечением не более 5х5 мм и не менее 3х3 мм или кубики с длиной грани не более 10 мм. Нарезанные картофель и капусту бланшируют паром или водой в течение 1 мин. с последующим охлаждением в холодной воде.

Лук режут на кусочки толщиной 3-5 мм. Капусту шинкуют на шинковальной машине. Зелень режут на специальных машинах для резки зелени.

Огурцы и томаты режут на кубики с длиной грани до 10 мм.

Крупу инспектируют, моют и бланшируют в кипящей воде до увеличения в объеме в 1,5-2 раза.

Следующий процесс - приготовление заправки. Морковь, белые коренья, свеклу и лук подвергают пассерованию в подсолнечном масле или жире при температуре 130-140 ⁰С. За 5-10 минут до конца пассерования овощей добавляют томатную пасту.

Подготовленную заправку смешивают с остальным овощным сырьем, крупой, алычовым пюре, пряностями, солью, зеленью, солеными огурцами или томатами и передают на фасовку. Готовую смесь фасуют при температуре не менее 70 ⁰С, укупоривают и стерилизуют.