ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно исследовательской работы

Сталагмометрический метод используют для определения поверхностного натяжения жидкостей по числу капель, образующиеся из определенного ее объема при вытекании через капилляр сталагмометра. Прибор имеет форму пипетки с расширенной частью посредине, капилляром в нижней части и с двумя метками, расположенными выше и ниже расширения. Сталагмометр заполняют исследуемой жидкостью до верхней метки и дают ей свободно вытекать через капилляр. Капля, образующаяся на нижнем конце сталагмометра, отрывается в тот момент, когда ее масса превысит поверхностное натяжение жидкости.

Липолитическую активность молока в предлагаемом методе определяют по разнице числа капель раствора трибутирина до и после добавления к нему исследуемого молока. Под действием липаз происходит гидролиз трибутирина и накопление в среде масляной кислоты, являющейся поверхостно-активным веществом. В результате поверхностное натяжение жидкости понижается, а число капель, вытекающих из прибора, увеличивается. Поэтому, чем выше активность липаз, тем больше разница в числе капель раствора трибутирина до и после добавления молока.

Количественно липолитическую активность молока выражают через процент насыщенного раствора трибутирина, гидролизованного одним миллилитром молока в течение 50 мин. при 18 °С.

Предел допускаемой погрешности результатов измерений липолитической активности молока составляет + -2% при доверительной Вероятности 0,95.