ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Результат выполнения научно исследовательской работы

Традиционная технология производства молочного сахара, широко распространенная в настоящее время, имеет ряд существенных недостатков, основным из которых является значительная потеря лактозы в мелассе на стадии кристаллизации и при сгущении. Это снижает выход готового продукта и приводит к загрязнению окружающей среды. Из литературы известно, что загрязнение 1 т молочной сыворотки соответствует 100 м ³ хозяйственно-бытовых вод. Действуя как пеногасители, они позволяют снизить выброс сыворотки с пеной и загрязнение окружающей среды. На стадии кристаллизации введение ПАВ способствует интенсификации продукта.

Поскольку в ближайшее время основная масса лактозы будет вырабатываться именно этим способом встает проблема усовершенствования данной технологии при минимальных затратах на ее реализацию.

С целью снижения потерь лактозы на стадии сгущения и кристаллизации в молочную сыворотку перед ее поступлением на вакуум-выпарной аппарат предлагается вносить поверхностно-активные вещества (ПАВ ).

Анализ литературных данных показал, что существуют различные ПАВ, которые способствуют увеличению выхода. Основными недостатками предлагаемых добавок является сложность синтеза, высокая стоимость этих веществ и затруднения при их введении.

В качестве ПАВ предлагается использовать некоторые растительные масла в количестве 0,001 - 0,1 % к массе сгущаемого провокационного зародышеобразования и кристаллизации в целом.