ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Булочки слоеные вырабатываются из пшеничной муки высшего сорта с добавлением молока, сахара, яиц и другого сырья по рецептуре. Выпускаются массой 0,05 кг и 0,1 кг.

Форма квадратная с притисками, круглая или треугольная. Поверхность смазана яйцом и отделана сахарной пудрой.

Тесто для булочек готовят опарным способом.

Рецептура по фазам (на 25 кг муки)

Выброженное тесто делят на куски массой 3 - 4 кг, подкатывают и оставляют для отлежки на 5 - 10 минут. Маргарин делят на равные части по количеству кусков теста. Куски теста раскатывают в продолговатые прямоугольные лепешки толщиной 15 - 25 мм. Затем маргарин заворачивают в тесто так, чтобы получилось три слоя теста и два слоя маргарина

После охлаждения при температуре 2 град.С в течение 60 минут куски теста раскатывают до толщины 6 - 8 мм, разрезают на квадратики, укладывают на листы с расстоянием между ними 15 - 20 мм. Масса тестовой заготовки 0,06 кг и 0,115 кг. Продолжительность расстойки 70 - 80 минут при температуре 35 плюс минус 5 гард.С и относительной влажности 70 плюс минус 5%.

Выпечка в течение 18 плюс минус 5 минут при температура 240 плюс минус 5 град. С.