Инновации бизнесу. Хлеб "Рябинушка"

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

68-044-00

Наименование проекта

Хлеб "Рябинушка"

Назначение

Для профилактики питания всех категорий населения с целью снижения риска заболевания щитовидной железы, сердечно - сосудистой системы.

Рекомендуемая область применения

Для применения при производстве диетических сортов хлеба в йоддефицитных районах

Описание

Хлеб "Рябинушка" выпекается из пшеничной муки 1 сорта.

Масса 0,7 кг.

В рецептуру хлеба входит пищевая добавка "Амитон - 1", представляющая собой растворимый в воде порошок, содержащий витамины В ₁, В ₂, pp, йод и улучшители качества муки.

Хлеб "Рябинушка" выпускается формовым. Поверхность гладкая.

Тесто готовится опарным способом.

Рецептура хлеба по фазам

Сырье и параметры

Опара

Тесто

Мука пшеничная 1 с, кг

Дрожжи прессованные, кг

Соль пищевая, кг

Сахар - песок, кг

Маргарин столовый, кг

"Амитон-1", кг

Вода, л

Влажность, %

Начальная температура, 8С

Продолжительность брожения, мин

Конечная кислотность, оН

50.0

1,0

27,5

45,0

25-26

180-210

3,5

50,0

1,0

1,5

0,05

30,0

45,0

26-27

18-20

3,5

Готовое тесто делится на куски массой 0.81 кг. Тестовые заготовки направляются на расстойку в течение 50 - 55 минут при температуре 35 - 40 град. С и относительной влажностью 70 - 75%. Выпечка в печи ФТЛ - 22 при температуре 295 плюс минус 5 град С.

Выход при влажности муки 14.5% - 131,6%.

Химический состав и

энергетическая ценность 100 г хлеба

Белки, г - 8,3

Жиры, г - 1,9

Углеводы, г - 53,6

Йод, мг - 15,0

Энергетическая

ценность, ккал - 270,1

Витамины, мг

В ₁ - 0,482

В ₂ - 0,434