ИННОВАЦИИ БИЗНЕСУ

Рогалики предназначены для массового потребления населения.

Изделия имеют форму рогаликов от светло - желтого до коричневого цвета. Их поверхность может быть посыпана дробленым орехом, маком или кунжутом. Масса изделий - от 0,05 до 0,25.

Рогалики вырабатываются из пшеничной муки в /с или 1с, сухих хлебопекарных дрожжей, поваренной соли, столового молочного маргарина, сахара - песка, добавки улучшителя "Стабак", орехов, мака, кунжута.

Тесто готовится однофазным способом по ускоренной технологии, без опары, благодаря использованию улучшителя и повышенной закладке дрожжей.

Тесто замешивают в тестомесильной машине интенсивного действия, марки РЗ-ХТИ, длительность замеса составляет 3 мин. на медленном ходу, затем 4 мин на быстром ходу. продолжительность брожения 20 мин.

Рецептура приготовления рогаликов "Ижемских":

Мука пшеничная, в/с - 100 кг, дрожжи хлебопекарные - 1,5 кг, маргарин столовый - 3 кг, улучшитель "Стабак" - 1,9 кг, соль - 1,5 кг, сахар - песок - 5 кг, вода - 54л.

Готовое тесто делят на тестоделитель на тестоделительных машинах, после деления тестовые заготовки подвергают округлению с помощью округлителя, затем пропускают через рогликовую машину. Сформированные тестовые заготовки укладывают на листы и направляют на расстойку на 40 - 50 мин. Изделия выпекают в пекарском шкафу, в увлажненной пекарной камере при температуре 225 градусов 3 мин.

Плановый выход изделий при влажности муки 14,5 - 138%.