Инновации бизнесу. Способ производства колбасок куриных детских

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Заявку на получение дополнительной информации по этому проекту можно заполнить здесь.

Номер

15-088-00

Наименование проекта

Способ производства колбасок куриных детских

Назначение

Выработка колбасок куриных для школьного питания.

Рекомендуемая область применения

Производство мясных продуктов для детского питания.

Описание

Результат выполнения технологической разработки.

Колбаски представляют собой открученные или перевязанные батончики длиной 9-11 см светло-розового цвета, упругой консистенции. Изготавливаются из высококачественного мясного сырья. Продукт сбалансирован по белково-жировому компоненту и имеет обогащённый минеральный состав.

Готовый продукт соответствует ОСТ 10-048-94.

Ингредиенты: мясо куриное механической обвалки; свинина жилованная 1 сорт; говядина жилованная 1 сорт; печень куриная; меланж яичный; казеинат натрия; вода на казеинат натрия; соль поваренная пищевая; сахар-песок или глюкоза; натрий аскорбоновокислый; нитрат натрия; перец душистый.

Сырьё, основные материалы, используемые в производстве продукта, имеют разрешение к применению органов Госкомсанэпиднадзора РФ.

Технологический процесс производства: подготовка мясного сырья и компонентов, составление рецептуры, наполнение оболочек фаршем, тепловая обработка, охлаждение. Упаковка, маркировка.

Упаковка колбасок производится в оболочки - черевы говяжьи и свиные, искусственные оболочки диаметром 32-44 мм.

Срок хранения колбасок не более 48 часов с момента изготовления.

Преимущества перед известными аналогами

Аналоги не известны.

Стадия освоения

Внедрено в производство

Результаты испытаний

Соответствует технической характеристике изделия (устройства)

Технико-экономический эффект

расширен ассортимент продуктов для школьного питания.

Возможность передачи за рубеж

За рубеж не передаётся